[novashare_inline_content] 
Hvordan er det bedst at genopvarme andesteg? Det spørgsmål stiller mange sig selv juleaften, når den færdigstegte and skal lunes inden servering.
Og det er faktisk ret nemt, men det er samtidig vigtigt at and og kød ikke bliver tørt.
Jeg har prøvet forskellige metoder gennem årene, og er nået frem til denne skudsikre metode, der sikrer en både sprød, saftig og mør and på julebordet.
Når anden er færdigstegt skal du lade den hvile og køle ned inden udskæring.
Derefter klipper eller skærer du anden ud i de forskellige dele.
I et ildfast fad lægger du først svesker og æbler fra anden, og ovenpå fordeler du så den parterede and. Andestykkerne må gerne ligge ret tæt.
Beklæd fadet med anden med sølvpapir, og stil den i køleskabet til næste dag.
Faktisk er det en rigtig god idé at stege anden lillejuleaften, altså dagen før den skal bruges. Så når kødet at samle mere smag.
Sådan skal du genopvarme andesteg
- Smelt andefedtet, og pensl andestykkerne med fedtet. Gør det grundigt og kom rundt alle steder med andefedtet.
- Stil så fadet med den parterede and ind i ovnen ved 225 grader (ikke varmluft). Anden skal ikke dækkes med sølvpapir!
- Her skal anden nu have 15 minutter, og så er den klar til servering.
- Og andestykkerne bliver overraskende sprøde og lækre.
Video
Her i denne lille video viser jeg dig, hvordan du nemt opvarmer din andesteg:
Se flere opskrifter:
- Andesovs (opskrift på den bedste sovs til andesteg)
- Nem og hurtig andesauce på 10 minutter
- Langtidsstegt and i ovn
- Andebryst i ovn med sprødt skind (sådan gør du)
Madens Verden PLUS
- Ingen reklamer og annoncer
- Gratis app uden annoncer
- Adgang til populær favoritliste
- Adgang til at printe opskrifter
- Bemærk: Ingen bindingsperiode
Bliv en del af fællesskabet på Madens Verden.
Få adgang her
Jens Bendt skriver
Hej,
Havde en dårlig oplevelse med jeres anbefaling af stegetid på and. Havde 2 ænder a’ 3600 gram pr stk. stegte dem sammen i varmluft ved 160 grader. Det burde give en tid på mellem 3,5 og 4 timer, jf jeres anbefaling. Tog temperaturen på dem efter 3 timer og her var kernetemperatur både ved lår og bryst over 85 grader mod anbefalet 75…. Tog dem ud straks men står med tørt andekød, så øv, øv. Ikke så fedt…
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Jens
Tak for tilbagemeldingen. Jeg har slavisk fulgt denne metode og opskrift gennem mange år, og det lykkes altid. Men der kan selvfølgelig være forskel på ænder og kvaliteten, hvor nogle smider meget fedt og bliver hurtigt tørre. Jeg ved ikke hvad der er sket hos dig, men ovne varmer også forskelligt, så forklaringen kan ligge flere steder.
Pensl kødet godt med andefedt ved opvarming, det kan måske redde lidt af det.
Og trods alt vil jeg ønske dig en glædelig jul.
De bedste hilsner
Holger
Lena skriver
Jeg vil lave anden dagen før, men er i tvivl
1. om den så skal være færdigstegt eller stegetiden forkortes ?
2. Hvilken temperatur skal stegen være - 75 gr eller lavere, så den ikke bliver tør ved genopvarmning ?
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lena
Jeg kan fortælle dig, hvad jeg selv gør 🙂
Jeg tilbereder/steger anden helt færdig dagen før - og så varmes den blot inden servering. Den bliver ikke tør.
God fornøjelse - og god jul
BH Holger
Jolanda skriver
Vi spiser ikke and hjemme hos os, men jeg har fået det hos en af mine venner efter denne opskrift. Det kan varmt anbefales.
Lotte skriver
Tak for en super god og opskrift - har prøvet den før og det virker perfekt 🙂
I år står jeg med en lille arbejdsmæssig udfordring, så det vil faktisk være bedst for mig, at lave anden 3 dage før - altså om søndage hvor det først er juleaften onsdag.
Vil du mene det kan lade sig gøre? Jeg sørger selvfølgelig for, at anden er tildækket og på køl efter stegningen.
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Lotte
Tak for de pæne ord - det glæder mig.
Altså, stegt andekød plejer jeg at sige sagtens kan holde sig op til 5 dage på køl. Så der er ikke noget problem der. Og jeg tænker heller ikke kødet bliver mere tørt end efter et enkelt døgn, så det bør du sagtens kunne gøre.
Skriv gerne hvordan det er gået - så kan vi alle blive inspireret 🙂
Alt det bedste
Holger
Jørgen Bjarnason skriver
Det er feddet der gør det rigtig godt OK.
Live skriver
Bare lækkert. Nem og forståelig fremgangsmåde. Tjek. Anbefales stort herfra..go jul Holger.
Merete skriver
Spørgsmålet er om det også fungerer med genopvarmet kalkun?
Eller bliver det bare piv tørt...
Jette Winsløw skriver
Tak farsbrød er fundet
Holger Rørby Madsen skriver
Hvad synes du om denne artikel?
Bente Nielsen skriver
hej madens verden.
vil lave anden dagen før.
Spørgsmål: skal skindet være sprødt efter færdigstegning dag 1.
er det en god ide at prikke skindet, som du skriver, hvis man steger anden dagen før.
Laver mange opskrifter efter madens verden.
hilsen bente
Holger Rørby Madsen skriver
Hej Bente
Ja, skindet er også sprødt efter færdigstegning på dag 1, og husk endelig at prikke huller i skindet.
Og tak for de pæne ord.
Med de bedste hilsner - og glædelig jul
Holger
Birgit Olesen skriver
Kan fasan mon opvarmes på samme måde? Blot tænker jeg at pensle med baconfedt. Evt lægge kødet på stegte champignons.
Martin skriver
Hej Birgit. Du kan sagtens bruge baconfedt til at pensle med, så længe De har husket at sie baconfedtet, så der ikke er brændte stykker i.
Fin idé med svampene.
God jul
Mo skriver
Hurtigt spørgsmål:
Du siger at vi dagen efter skal "smelte andefedtet og smøre stykkerne godt ind med det" - jeg er ikke helt med på hvor fedtet kommer fra?
Søren Jacobsen skriver
Du opsamler alt fedtet fra anden når du steger den i bradepanden (hæld vand ved mens du steger)
Pas på når anden skal ud, for væden, bradepande, and og rist er tung og man spilder nemt andefedtet…fjern evt anden først.
Lad fedtet stå til dagen efter - nederst samler der sig den dejlige andesky til sovsen.
mjh@sm-computer.dk skriver
Kære Holger!
Jeg har købt en "stak" store andelår og do. andebryster (gennemsnitsvægten er mere 300 g for både lår og bryster).
Min plan var at stege dem lillejuleaften og varme dem juleaften. Mon jeg kan bruge din rigtig gode opskrift?
På forhånd tak og glædelig jul 🙂
Mvh
Mette