Brunsviger

Brunsviger er en klassisk fynsk gærkage med en blød bund og remonce af smør og brun farin.

Dejen æltes grundigt og fordeles i en form, inden der trykkes fordybninger til remoncen. Kagecreme kan tilsættes, hvis toppingen ønskes blødere.

Opskriften giver én brunsviger i en form på cirka 25 x 32 centimeter og passer til 12 personer.

Dejen skal være blød

En god brunsviger begynder med en blød og smidig gærdej. Den må gerne være let klistret efter æltningen.

Tilsæt ikke ekstra mel alene for at få dejen til at slippe hænderne. For meget mel giver en fastere og lettere tør bund.

Når smørret æltes ind efter melet, kan dejen først se ujævn ud. Fortsæt æltningen, til smørret er optaget, og dejen er glat og elastisk.

Har du ikke en røremaskine, kan dejen æltes i hånden. Regn med cirka 10-12 minutters grundig æltning.

Brug en form i den rette størrelse

Opskriften passer til en form på cirka 25 x 32 centimeter. En form med omtrent samme bundareal kan også bruges.

Du kan i stedet fordele dejen i to kvadratiske forme på cirka 20 x 20 centimeter. Bagetiden er omtrent den samme, men kontrollér kagerne lidt tidligere.

Bruger du en væsentligt større form, bliver bunden tyndere og kan lettere blive tør. En mindre form giver en tykkere bund, der kan kræve længere bagetid.

Formen bør have en kant på mindst fire centimeter, så remoncen ikke løber ud i ovnen.

Rør remoncen uden at smelte smørret

Remoncen laves af blødt smør og brun farin. Ingredienserne skal røres sammen, men smørret må ikke smeltes.

Flydende smør trænger hurtigere ned gennem dejen og kan samle sig langs formens kanter. Blødt smør giver en mere ensartet topping.

Tryk dybe fordybninger i den færdighævede dej, så remoncen kan samle sig i små lommer. Undgå at trykke helt gennem dejen til formens bund.

Klassisk brunsvigerremonce indeholder ikke kanel. Ønsker du smagen af kanel, er kanelsnegle en selvstændig opskrift med en anden type fyld og formning.

Kagecreme er valgfri

Den klassiske udgave kan laves alene med smør og brun farin. Kagecreme er derfor ikke nødvendig.

Vil du have en blødere og mere fyldig topping, kan du røre 75 gram kold kagecreme i remoncen. Brug færdiglavet creme, ikke pulveret direkte fra pakken.

Du kan anvende købt creme eller følge grundopskriften på hjemmelavet kagecreme. Cremen skal være helt kold, inden den blandes med smør og farin.

Brunsvigeren skal opbevares i køleskabet, hvis remoncen indeholder hjemmelavet kagecreme og ikke spises samme dag.

Temperatur og bagetid

Brunsvigeren bages ved 200 grader varmluft eller 220 grader almindelig over- og undervarme.

Bagetiden er cirka 15-17 minutter. Kagen er færdig, når kanten er gylden, mens midten stadig virker blød, og remoncen bobler let.

Tag den hellere ud et minut for tidligt end flere minutter for sent. Gærdejen fortsætter med at sætte sig, mens kagen køler af.

Remoncen er meget varm direkte fra ovnen. Lad derfor kagen stå i formen i mindst 15 minutter før udskæring og servering.

Brunsviger på andre måder

Den klassiske kage kan bruges som bund til en fynsk kagemand og pyntes med glasur og slik efter afkøling.

Vil du bage mindre portionskager, findes der en selvstændig opskrift på brunsvigermuffins. Her er mængder og bagetid tilpasset muffinsforme.

En mindre portion kan også bages som brunsviger i airfryer. Den opskrift er tilpasset airfryerens størrelse og kraftigere luftcirkulation.

Disse varianter bør ikke bages efter samme tid og formstørrelse som den almindelige bradepandekage.

Opbevaring og frysning

Brunsviger smager bedst samme dag, den er bagt. Opbevar den afkølet og tildækket, så gærdejen ikke tørrer ud.

Uden kagecreme kan den stå ved stuetemperatur til næste dag. Indeholder remoncen hjemmelavet kagecreme, skal kagen opbevares i køleskabet.

Lun den eventuelt i 4-5 minutter ved 160 grader inden servering. Mikroovn kan også bruges til enkelte stykker, men remoncen bliver hurtigt meget varm.

Kagen kan fryses i op til tre måneder. Skær den gerne i stykker, og pak dem tæt ind, når kagen er helt afkølet.

Lad stykkerne tø op ved stuetemperatur, og lun dem kort inden servering.

Ofte stillede spørgsmål

Hvorfor bliver brunsvigeren tør?

Det skyldes typisk for meget mel, en for stor form eller for lang bagetid. Dejen skal være blød, og kagen skal ud, når kanten netop er gylden.

Skal der kanel i brunsviger?

Nej. Den klassiske remonce består af smør og brun farin. Kanel kan tilsættes efter smag, men er ikke en del af denne opskrift.

Kan kagecremen udelades?

Ja. Brunsvigeren kan laves med en klassisk remonce af smør og brun farin uden kagecreme.

Hvorfor løber remoncen ud?

Formens kant kan være for lav, eller dejen er ikke trykket lidt op langs siden. Smørret kan også have været smeltet i stedet for blødt.

Kan brunsviger laves uden røremaskine?

Ja. Ælt dejen grundigt i hånden i cirka 10-12 minutter, til den er glat og elastisk.

Kan brunsviger laves dagen før?

Ja, men den smager bedst på bagedagen. Opbevar den tildækket, og lun den kort inden servering.

Kan brunsviger fryses?

Ja. Frys den helt afkølet og tæt indpakket i op til tre måneder.

Hvor stor en form skal jeg bruge?

Brug en form på cirka 25 x 32 centimeter eller to forme på cirka 20 x 20 centimeter.